Национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» вводится в действие 1 января 2027 года с правом досрочного применения. Об этом сообщили в Росстандарте. Документ обновляет правила для классического пива, включая безалкогольные варианты, и заменяет устаревшие подходы предыдущего стандарта 2012 года.
Что именно меняется для производителей и как новый ГОСТ соотносится с уже вступившими в силу требованиями к пивным напиткам. Разложили по полочкам.
Что известно о новом стандарте и его сфере применения
ГОСТ Р 72295-2025 распространяется на пиво, в том числе светлое, темное, пшеничное и безалкогольное. Стандарт не охватывает специальное пиво. Производитель получает право досрочно применять требования документа до официальной даты ввода в силу.
Задача стандарта простая: уточнить технические условия для выпуска классического пива и учесть изменения в ассортименте, технологиях и сырьевой базе. Ранее в отрасли действовал стандарт 2012 года, который не учитывал развитие безалкогольного сегмента и расширение сырьевой базы, о чем ранее рассказывали эксперты.
Классификация: виды и способы обработки
Согласно документу пиво подразделяется по виду на два типа: светлое и темное. По способу обработки продукт может быть:
- непастеризованным
- пастеризованным
- фильтрованным
- нефильтрованным осветленным
- нефильтрованным неосветленным
- обеспложенным (холодная стерилизация)
Эта классификация закрепляет технологические подходы, которые используют российские предприятия, и задает единый язык для рынка и контроля качества.
На какие продукты стандарт не распространяется
ГОСТ Р 72295-2025 не распространяется на специальное пиво. Для специальных сортов уже действуют отдельные документы. С 1 июля вступили в силу стандарты на специальные сорта пива, а также на медовуху и медовые напитки. Производителям, которые претендуют на сертификацию своей продукции по ГОСТ, предстоит соотнести рецептуры и маркировку с новыми требованиями, включая показатели экстрактивности начального сусла, горечи, содержание этилового спирта и состав сырья.
Как новый ГОСТ на пиво сочетается с ГОСТ на пивные напитки
Параллельно с подготовкой к 2027 году на рынке уже действует новый межгосударственный ГОСТ на пивные напитки. Он вступил в силу 1 июля. Документ направлен на реализацию требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции» и содержит актуальные методы контроля подлинности и выявления фальсификации, а также проверки подсластителей, синтетических красителей и консервантов.
Пивные напитки по новому документу производят либо из пива (не менее 40%), либо из пивного сусла на основе пивоваренного солода (не менее 40% массы сырья) с добавлением фруктового, овощного и пряно-ароматического сырья. В составе допускается больше сахаросодержащих продуктов по сравнению с обычным пивом, для которого допустимая доля составляет не более 2%.
Внешний вид, цвет, вкус и аромат пивных напитков напрямую зависят от используемого сырья. Устанавливать конкретные показатели производитель вправе по собственной рецептуре и технологической инструкции.
Было/стало: ключевые различия для пивных напитков
| Параметр | Было | Стало |
|---|---|---|
| Высота пены | 30 мм | 15 мм, а для напитков с соком и для безалкогольных пивных напитков не менее 20 мм |
| Пеностойкость | 3 минуты | 1 минута |
| Отклонения по объему этилового спирта | Не уточнялось в прежней редакции | ±0,5% для пивного напитка |
| Состав и сырье | Жестче по доле сахаров | Допускается больше сахаров, чем в пиве, где не более 2% |
Зачем нужны эти поправки. Они систематизируют правила и приводят контроль к унифицированным методикам. Вы производите пивной напиток с соком. Как только пена ниже установленного уровня, продукт не пройдёт проверку на соответствие стандарту.
Было/стало для классического пива
| Параметр | Было | Стало |
|---|---|---|
| Базовый стандарт | ГОСТ 2012 года | ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» |
| Дата применения | Действовал до обновления | Вводится 1 января 2027 с правом досрочного применения |
| Ассортимент и технологии | Не учитывал развитие безалкогольного сегмента и новые технологии | Учитывает безалкогольное пиво, расширение сырьевой базы и актуальные технологии |
| Сфера действия | Общее регулирование | Распространяется на светлое, темное, пшеничное, безалкогольное пиво; не распространяется на специальное пиво |
Такой формат «было/стало» помогает производителям выстроить дорожную карту: какие рецептуры готовы к досрочному внедрению, а какие потребуют корректировки технологии обработки или маркировки.
Сертификация и безопасность: где добровольно, а где обязательно
ГОСТы в России относятся к системе добровольной сертификации. Следование стандарту подтверждает качество продукции и помогает повышать конкурентоспособность. Обязательные для соблюдения требования безопасности устанавливают технические регламенты Таможенного союза.
Это разграничение важно. Вы выводите безалкогольное пиво или пивной напиток. Добровольная оценка соответствия по ГОСТ укрепит доверие к бренду, а выполнение технических регламентов гарантирует безопасность продукта для потребителя.
Что говорят эксперты о причинах обновления
Росстандарт ранее объяснял, что новый ГОСТ на пивные напитки разработали для обеспечения требований технического регламента ЕАЭС. В отношении пива эксперты отмечали, что документ с 2027 года заменит стандарт 2012 года, который устаревал и не учитывал расширение безалкогольной линейки, новые технологии и сырьё. Ожидание простое. Крупные производители быстрее перестроят производство, а крафтовые пивоварни будут точечно оценивать необходимость сертификации по ГОСТ в зависимости от стратегии.
Хронология и действия производителей
- Июль. Вступили в силу межгосударственные стандарты на пивные напитки и специальные сорта пива, а также на медовуху и медовые напитки. Производители, заявляющие соответствие ГОСТ, проверяют пену, отклонения по алкоголю, сырьё и маркировку.
- До 1 января 2027. Производители пива могут досрочно применять ГОСТ Р 72295-2025, сопоставляя ассортимент с видами и способами обработки, указанными в документе.
- С 1 января 2027. ГОСТ Р 72295-2025 вступает в силу официально. Стандарт становится базовым национальным документом для классического пива, за исключением специального.
Успеют ли рецептуры и техпроцессы адаптироваться под новые правила. Всё зависит от выбранной линейки: стандартизованные сорта с прозрачными параметрами обработки легче привести к единым условиям, чем сложные эксперименты с сырьём.
Частые вопросы
Когда вступит в силу ГОСТ Р 72295-2025 на пиво?
С 1 января 2027 года. Росстандарт допускает досрочное применение документа до этой даты.
На какие виды продукции распространяется новый ГОСТ?
На пиво, в том числе светлое, темное, пшеничное и безалкогольное. Стандарт не распространяется на специальное пиво.
Как стандарт классифицирует пиво по обработке?
Пиво может быть непастеризованным, пастеризованным, фильтрованным, нефильтрованным осветленным, нефильтрованным неосветленным и обеспложенным методом холодной стерилизации.
Что изменилось для пивных напитков с 1 июля?
Вступил в силу новый межгосударственный ГОСТ на пивные напитки. Он снизил минимальную высоту пены до 15 мм и пеностойкость до 1 минуты, а для напитков с соком и для безалкогольных пивных напитков установил высоту не менее 20 мм и 1 минуту. Допустимое отклонение по объёмной доле этилового спирта составляет ±0,5%.
Какими были прежние требования к пене в ГОСТ для пивных напитков?
Высота пены составляла 30 мм, пеностойкость 3 минуты.
Является ли выполнение ГОСТ обязательным?
Следование ГОСТам относится к системе добровольной сертификации. Обязательными являются требования технических регламентов Таможенного союза, которые обеспечивают безопасность продукции.
Позиция экспертов Реестр Гарант
Новый ГОСТ Р 72295-2025 задаёт прозрачные технические условия для классического пива и допускает досрочное применение, что удобно для компаний, готовых обновить рецептуры и маркировку заранее. Уже действующие стандарты для пивных напитков и специальных сортов задают конкретику по пене, допускам и контролю подлинности. Мы рекомендуем производителям разделить ассортимент на категории «пиво» и «пивные напитки» и сверить технологические карты с формулировками ГОСТ, чтобы корректно планировать добровольное подтверждение соответствия.
