Аллергены: список для маркировки пищевой продукции в России

Аллергены и их список для маркировки это практический вопрос для производителей и импортёров пищевой продукции. На упаковке нужно раскрыть компоненты, способные вызывать аллергические реакции или непереносимость, а перечень таких компонентов задан техническим регламентом ЕАЭС о маркировке пищевой продукции.

Запрос «аллергены список» чаще всего задают именно с этой целью. Ниже разберём, какие аллергены входят в список по ТР ТС 022/2011, как их указывают в составе, чем аллергия отличается от непереносимости с точки зрения маркировки и какие ошибки чаще всего допускают на этикетке.

Коротко о главном

• Требования к указанию аллергенов задаёт ТР ТС 022/2011 о маркировке пищевой продукции.
• Перечень аллергенных компонентов приведён в приложении к регламенту.
• Аллергены раскрывают в составе, даже если их немного.
• При возможном непреднамеренном попадании используют предупреждение «может содержать».
• Скрытые аллергены в сложном сырье учитывают отдельно.
• Ошибки в указании аллергенов — нарушение требований к маркировке.

Что регулирует ТР ТС 022/2011

Указание аллергенов на упаковке регулирует технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Он определяет, какие сведения о продукте наносят на этикетку, включая информацию об аллергенных компонентах.

Смысл требования прикладной: потребитель должен видеть в составе компоненты, которые способны вызвать реакцию, и принимать решение осознанно. Поэтому регламент обязывает раскрывать такие компоненты в маркировке, а не прятать их за общими формулировками. Общий порядок подтверждения пищевой продукции разбирает материал про сертификацию продуктов питания.

Список пищевых аллергенов по регламенту

Регламент приводит перечень компонентов, которые указывают в составе как аллергенные. Запрос «аллергены список» ведёт именно к этому перечню, а не к медицинскому рейтингу. К таким компонентам относят следующие группы.

• арахис и продукты его переработки;
• злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
• горчица и продукты её переработки;
• кунжут и продукты его переработки;
• люпин и продукты его переработки;
• молоко и продукты его переработки, включая лактозу;
• моллюски и продукты их переработки;
• орехи и продукты их переработки;
• ракообразные и продукты их переработки;
• рыба и продукты её переработки;
• сельдерей и продукты его переработки;
• соя и продукты её переработки;
• яйца и продукты их переработки;
• диоксид серы и сульфиты при содержании выше установленного порога.

Эти компоненты раскрывают в составе, если они использованы при производстве. Точный перечень и формулировки сверяют с действующим текстом регламента, а не с произвольным списком.

Аллергия, непереносимость и маркировка

Три понятия часто смешивают: аллергию, непереносимость и требования к маркировке. Между тем для этикетки важно не медицинское разграничение, а сам факт указания компонента.

Пищевая аллергия и непереносимость — это разные механизмы реакции организма, и разбираться в их природе задача медицины. Для маркировки же важно другое: если компонент входит в перечень регламента, его раскрывают в составе независимо от того, аллергия это или непереносимость. Поэтому, например, лактозу указывают как часть информации о молоке, а не оценивают, насколько она «сильный» аллерген.

Как указывают аллергены в составе

Аллергенные компоненты не просто присутствуют в составе — их подают так, чтобы потребитель их заметил. Способ указания подчинён этой задаче.

Аллерген раскрывают в перечне ингредиентов под понятным наименованием, а не прячут за общим словом вроде «специи» или «ароматизатор». Регламент допускает приёмы, помогающие выделить такие компоненты в составе, чтобы они читались однозначно. Главное требование — компонент должен быть виден и понятен, а не растворён в обобщённой формулировке.

Скрытые аллергены и сложное сырьё

Частый источник ошибок — сложное сырьё, у которого свой составной состав. Аллерген может «прийти» в продукт вместе с ингредиентом, а не быть добавленным напрямую.

Например, готовый соус или начинка сами состоят из нескольких компонентов, среди которых бывают аллергенные. Если такой ингредиент используют в продукте, входящие в него аллергены тоже нужно учесть в маркировке. Пропуск аллергена, скрытого в составном сырье, — распространённая причина несоответствия. Поэтому состав раскрывают до уровня компонентов, а не ограничиваются названием сложного ингредиента.

Предупреждение «может содержать»

Иногда аллерген не входит в рецептуру, но может попасть в продукт непреднамеренно — например, при производстве на общем оборудовании. Для таких случаев есть отдельное предупреждение.

Когда исключить случайное попадание аллергена нельзя, на упаковке размещают предупреждающую информацию по типу «может содержать». Это честно информирует потребителя о возможном риске. При этом такое предупреждение не заменяет раскрытие аллергенов, которые действительно входят в состав: оно дополняет маркировку, а не подменяет её.

Диоксид серы и сульфиты

Отдельного внимания заслуживают диоксид серы и сульфиты. Их указывают не всегда, а при достижении установленного порога содержания.

Эти вещества применяют как консерванты, например в сухофруктах и напитках. Если их содержание превышает установленное регламентом значение, информацию о них раскрывают в маркировке. Порог важен: именно он определяет, нужно ли указывать сульфиты в конкретном продукте. Поэтому по таким компонентам ориентируются на количественный показатель, а не на один лишь факт применения.

Зачем раскрывают аллергены на этикетке

Требование указывать аллергены появилось не ради бюрократии. За ним стоит реальная задача — дать потребителю возможность безопасно выбрать продукт.

Для человека с аллергией или непереносимостью один компонент способен привести к серьёзной реакции. Понятная маркировка позволяет ему быстро оценить состав и отказаться от неподходящего продукта. Для производителя это одновременно вопрос безопасности покупателя и доверия к бренду: скрытый или неуказанный аллерген подрывает и то, и другое. Поэтому раскрытие аллергенов рассматривают как обязательную часть честной маркировки.

Рецептура и проверка состава

Отправная точка при работе с аллергенами — не этикетка, а рецептура. Именно она показывает, какие компоненты реально входят в продукт.

Производитель проходит по рецептуре и сверяет каждый ингредиент с перечнем регламента, отдельно проверяя составное сырьё. Такой разбор позволяет не пропустить аллерген, который входит в продукт через полуфабрикат или добавку. Работа от рецептуры надёжнее, чем попытка составить список аллергенов по памяти или по аналогии с похожим товаром. Поэтому маркировку выстраивают на основе фактического состава, а не общего представления о продукте.

Аллергены при импорте продукции

Импортной продукции требования к аллергенам касаются в полной мере. Здесь добавляется задача корректно перенести информацию на понятный потребителю язык.

Сведения об аллергенах на этикетке должны быть представлены так, чтобы российский потребитель мог их прочитать и понять. При ввозе информацию адаптируют, а состав сверяют с перечнем регламента, а не просто переводят исходную упаковку дословно. Ошибка перевода или пропуск аллергена при адаптации этикетки — распространённая проблема импортных товаров. Поэтому маркировку проверяют до выпуска продукции в обращение.

Аллергены в общепите и нефасованной продукции

Вопрос аллергенов возникает не у одних лишь фасованных товаров. Для продукции без потребительской упаковки информацию доносят иначе, но задача остаётся прежней.

Когда продукт продают без индивидуальной упаковки, сведения о компонентах, включая аллергенные, доводят до покупателя доступным способом — например, в сопроводительной информации. Смысл тот же: покупатель должен иметь возможность узнать о наличии аллергена до покупки. Поэтому отсутствие упаковки не отменяет необходимость информировать об аллергенах, а лишь меняет форму подачи сведений.

Изменение рецептуры и маркировки

Состав продукта не всегда остаётся неизменным. При смене рецептуры или поставщика сырья вопрос аллергенов пересматривают заново.

Замена ингредиента, добавка нового компонента или переход на другое составное сырьё способны привнести аллерген, которого раньше не было. В таких случаях прежняя этикетка уже не отражает реальный состав, и маркировку обновляют. Продолжать выпуск по старой этикетке после изменения рецептуры рискованно. Поэтому проверку аллергенов повторяют при каждом значимом изменении продукта.

Частые ошибки в маркировке аллергенов

• не указывают аллерген, входящий в состав продукта;
• прячут аллерген за общим названием ингредиента;
• не учитывают аллергены, скрытые в сложном сырье;
• подменяют раскрытие состава предупреждением «может содержать»;
• игнорируют порог для диоксида серы и сульфитов;
• не сверяют состав с действующим перечнем регламента.

Так и запрос «аллергены список» на практике сводится к сверке состава с перечнем регламента. Большинство ошибок связано с невнимательностью к составу и сырью. Как только производитель сверяет каждый компонент с перечнем регламента, риск пропустить аллерген снижается.

Ответственность за нарушения маркировки

Корректная маркировка аллергенов — это и забота о потребителе, и требование, за нарушение которого предусмотрена ответственность. Недостоверная информация о составе рассматривается как нарушение требований технического регламента.

Статья 14.43 Кодекса об административных правонарушениях устанавливает ответственность за нарушение требований технических регламентов, включая маркировку. Помимо санкций, ошибка с аллергеном создаёт прямой риск для здоровья потребителя и репутации производителя. Поэтому проверку аллергенов включают в подготовку маркировки, а не оставляют на потом. Как оформляют документы на пищевую продукцию, поясняет материал про декларацию на продукты питания.

Что учесть при подготовке маркировки

• сверьте каждый компонент продукта с перечнем аллергенов регламента;
• раскройте аллергены под понятными наименованиями в составе;
• учтите аллергены, входящие в сложное сырьё;
• оцените необходимость предупреждения «может содержать»;
• проверьте порог для диоксида серы и сульфитов.

Такой порядок снижает риск ошибок и претензий. Сначала сверяют состав с перечнем регламента, а затем корректно оформляют этикетку. Как маркируют отдельные категории продукции, показывает материал про маркировку молочной продукции.

Частые вопросы