Сертификация консервов

Сертификация консервированной продукции представляет критически важный аспект пищевой промышленности, обеспечивающий безопасность и качество товаров с длительным сроком хранения. Производители консервов должны соответствовать строгим требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза, внедрять систему анализа рисков и критических контрольных точек ХАССП, а также проходить обязательные процедуры подтверждения соответствия для легального размещения продукции на рынке.

95% консервов требуют декларирования

4 основных ТР ТС

100% производств с ХАССП

5 лет действия декларации

Технический регламент ТР ТС 021/2011 для консервов

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 устанавливает базовые требования к безопасности всех видов консервированной продукции. Этот документ определяет микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов, а также требования к процессам производства, хранения и реализации консервов.

Основные требования ТР ТС 021/2011:

Микробиологическая безопасность — отсутствие патогенных микроорганизмов и соблюдение нормативов по санитарно-показательным бактериям
Химическая безопасность — контроль содержания тяжелых металлов, пестицидов, нитратов и других химических загрязнителей
Радиационная безопасность — соответствие установленным пределам содержания радионуклидов
Запрет ГМО — недопустимость использования генетически модифицированных организмов без соответствующей маркировки
Требования к упаковке — использование безопасных материалов, не влияющих на качество продукции
Маркировка — обязательная информация о составе, пищевой ценности, сроках годности и условиях хранения

Специфические технические регламенты по видам консервов

Помимо базового ТР ТС 021/2011, различные категории консервированной продукции подлежат дополнительному регулированию специализированными техническими регламентами, учитывающими особенности сырья и технологических процессов производства конкретных видов консервов.

Мясные консервы

ТР ТС 034/2013 и ТР ЕАЭС 051/2021

Требования к мясному сырью
Ветеринарно-санитарные нормы
Контроль антибиотиков и гормонов
Особенности маркировки мясной продукции

Рыбные консервы

ТР ЕАЭС 040/2016

Требования к рыбному сырью
Контроль паразитологических показателей
Анализ на содержание гистамина
Специальные требования к морепродуктам

Молочные консервы

ТР ТС 033/2013

Качество молочного сырья
Контроль антибиотиков в молоке
Микробиологические нормативы
Требования к сгущенным продуктам

Плодоовощные консервы

ТР ТС 023/2011 (для соков)

Контроль содержания пестицидов
Анализ микотоксинов
Проверка на патулин
Требования к соковой продукции

Система ХАССП в производстве консервов

Внедрение системы анализа рисков и критических контрольных точек ХАССП является обязательным требованием для всех производителей консервированной продукции согласно ТР ТС 021/2011. Система обеспечивает превентивный контроль опасных факторов на всех этапах производственного процесса.

⚠️ Обязательность внедрения ХАССП

Согласно статье 10 ТР ТС 021/2011, все производители пищевой продукции, включая консервы, обязаны разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Отсутствие системы влечет административную ответственность и запрет на реализацию продукции.

Семь принципов ХАССП для консервного производства:

Анализ рисков

Идентификация потенциальных биологических, химических и физических опасностей на каждом этапе производства консервов

Определение ККТ

Установление критических контрольных точек, где можно предотвратить, устранить или снизить риски до приемлемого уровня

Критические пределы

Установление критических пределов для каждой ККТ (температура стерилизации, время обработки, pH среды)

Система мониторинга

Разработка процедур мониторинга ККТ для обеспечения соблюдения критических пределов

Корректирующие действия

Определение мер, принимаемых при отклонении от критических пределов в критических контрольных точках

Верификация

Проведение процедур проверки эффективности функционирования системы ХАССП

Документирование

Ведение записей и документации, подтверждающих применение принципов ХАССП

Декларирование соответствия консервов

Консервированная продукция подлежит обязательному подтверждению соответствия в форме декларирования согласно техническим регламентам ЕАЭС. Процедура декларирования осуществляется производителем или уполномоченным представителем на основании собственных доказательств соответствия.

Схемы декларирования различных видов консервов:

Вид консервов	Применимые схемы	Особенности	Срок действия
Мясные и рыбные	1д, 3д, 6д (серийное), 4д (партия)	Обязательные лабораторные испытания	До 5 лет / до окончания срока годности
Молочные	1д, 3д, 6д (серийное), 4д (партия)	Контроль микробиологических показателей	До 5 лет
Овощные и фруктовые	1д, 3д (серийное), 4д (партия)	Анализ на пестициды и микотоксины	До 5 лет
Детское питание	Государственная регистрация (СГР)	Специальные требования безопасности	До 5 лет

Нужна сертификация по этой теме?

Получите бесплатную оценку сроков и стоимости за 15 минут. Расскажите о продукции — подберём оптимальную схему сертификации.

1500+ сертификатов оформлено В работе с 2015 года Ответ за 15 мин

Сертификация консервов: полное руководство по ТР ТС 021/2011 и ХАССП для производителей