Сертификация ГОСТ Р ИСО 22000-2019: система менеджмента безопасности пищевой продукции под ключ в Волгограде

ГОСТ Р ИСО 22000-2019 — национальный стандарт «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Он идентичен международному ISO 22000:2018. Стандарт утверждён приказом Росстандарта от 23.07.2019 № 416-ст и действует с 1 января 2020 года вместо редакции 2007 года. Сертификат подтверждает работу системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), в которую входят принципы ХАССП: анализ опасностей, критические контрольные точки, прослеживаемость и ведение записей.

«Реестр Гарант» ведёт проект от диагностики производства до аудита: помогает провести анализ опасностей, подготовить ХАССП-план и документы СМБПП, обучить персонал, а после выдачи сертификата поддерживает систему. Работаем по всей России дистанционно и с выездом на площадку.

• Диагностика производства и дорожная карта внедрения СМБПП.
• Для вашего ассортимента проводим анализ опасностей, устанавливаем критические контрольные точки и разрабатываем программы предварительных обязательных мероприятий.
• В документацию входят: политика, процедуры, рабочие листы ХАССП, журналы записей и порядок отзыва продукции.
• Если ISO 9001 уже внедрён, интегрируем систему менеджмента безопасности пищевой продукции с ISO 9001.
• Стоимость — от 12 000 ₽, срок — 15–20 рабочих дней. Сертификат действует 3 года.

Консультация и план работ — +7 920-898-17-18.

Зачем нужен сертификат и какие риски он закрывает

Сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000 добровольная. Сами процедуры ХАССП для изготовителей пищевой продукции обязательны. Статья 10 технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» требует разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Регламент действует с 1 июля 2013 года. После окончания переходного периода 15 февраля 2015 года соответствие принципам ХАССП проверяют в рамках плановых и внеплановых проверок Роспотребнадзора. Если процедуры не работают, это уже нарушение техрегламента, а не вопрос имиджа.

Сертификат подтверждает, что система работает. При отборе поставщиков его запрашивают торговые сети; документ аккредитованного органа освобождает от отдельного выездного аудита со стороны каждой сети. В закупках по 44-ФЗ и 223-ФЗ заказчики устанавливают для поставщиков питания в школы, больницы и социальные учреждения требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции. В экспортных контрактах сертификат по стандарту, идентичному ISO 22000:2018, служит зарубежному партнёру понятным подтверждением работы системы.

Орган по сертификации подбирают отдельно. Органы по сертификации систем менеджмента работают в национальной системе аккредитации, которую ведёт Росаккредитация. Выданный неаккредитованным органом «сертификат за один день» служба качества сети не примет, а доверие к поставщику снизится.

Проверим требования сети или тендера, затем подготовим чек-лист соответствия. Звоните: +7 920-898-17-18.

Кому подходит сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000

Производители продуктов питания

Хлебобулочные и кондитерские производства, изготовители напитков, консервов, полуфабрикатов и бакалеи. Стандарт помогает работать с биологическими, химическими и физическими опасностями, включая аллергены. Разрозненные журналы он собирает в единую систему записей. На переговорах с сетью это показывает службе качества, что производство управляемо, а документы не существуют сами по себе.

Переработка мяса, молока и рыбы

Это высокорисковые категории с собственными техрегламентами и жёсткими температурными режимами. СМБПП сводит в одну схему входной контроль сырья, ветеринарные сопроводительные документы, контроль холодовой цепи и лабораторные испытания. Для критических точек задают понятные пределы.

Общепит, кейтеринг и пищеблоки

Поставщики питания для школ, больниц, детских садов и корпоративных столовых регулярно видят требование о подтверждённой системе менеджмента в закупочной документации. Здесь критические точки выстраивают по всей цепочке: приёмка, хранение, приготовление и раздача. Записи о температурах и сроках годности становятся основным доказательством при проверках.

Склады, перевозчики и дистрибуторы

Стандарт охватывает всю цепь создания пищевой продукции, а не только производство. Хранение и перевозка — такие же этапы этой цепи: от приёмки до отгрузки соблюдают температурные режимы, товарное соседство и прослеживаемость партий. Сертификат помогает логистическим операторам заключать контракты с производителями и сетями.

Производители ингредиентов и упаковки

На безопасность конечного продукта влияют пищевые добавки, ароматизаторы, сырьевые смеси и упаковочные материалы. Производители всё чаще требуют от таких поставщиков подтверждённую систему с контролем миграции веществ из упаковки, управлением аллергенами и документами на каждую партию.

ХАССП, ГОСТ Р ИСО 22000 и FSSC 22000: как они соотносятся

Для любого производителя пищевой продукции в ЕАЭС ХАССП — обязательный минимум. Методику внедряют и подтверждают по национальному стандарту. Для этого предусмотрена отдельная услуга — сертификация ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024.

ГОСТ Р ИСО 22000 не заменяет ХАССП. Он выстраивает вокруг него систему менеджмента: учитывает контекст организации и заинтересованные стороны, задаёт внутреннюю и внешнюю коммуникацию по цепочке поставок, регламентирует готовность к чрезвычайным ситуациям и отзыв продукции с рынка, внутренние аудиты и постоянное улучшение. Аудитор проверяет сам план ХАССП и работу системы: записи, корректирующие действия, анализ результатов руководством.

Для заказчика, которому нужна схема GFSI, FSSC 22000 становится следующим уровнем. Это схема сертификации на базе ISO 22000, признанная GFSI. Её обычно требуют транснациональные заказчики и часть федеральных сетей. В мае 2026 года опубликована версия 7 схемы, при этом версия 6 остаётся действующей в переходный период около года. Систему по ГОСТ Р ИСО 22000 проще дорастить до FSSC, чем строить её с нуля.

Как мы готовим к сертификации

Работа проходит по этапам. Стандартно она занимает 15–20 рабочих дней. При сложном ассортименте или нескольких площадках сроки обсуждаем в начале работы.

1. Диагностика (gap-анализ). На первом этапе изучаем ассортимент, сырьё и схему процессов, осматриваем производство, проверяем действующие процедуры ХАССП и записи. Затем составляем список разрывов между текущим состоянием и требованиями стандарта.
2. Анализ опасностей и ХАССП-план. Для каждого этапа определяем опасные факторы, включая аллергены, назначаем критические контрольные точки и критические пределы. Затем формируем программы предварительных обязательных мероприятий: мойка и дезинфекция, борьба с вредителями, личная гигиена, обслуживание оборудования.
3. Документы СМБПП. Разрабатываем политику и цели, процедуры управления несоответствующей продукцией и отзыва с рынка, прослеживаемость партий, управление записями. Учитываем фактический ассортимент, а не используем типовой шаблон.
4. Обучение и внутренний аудит. Подготовив документы, обучаем группу ХАССП и линейный персонал. Проводим внутренний аудит, выполняем корректирующие действия и готовим анализ со стороны руководства.
5. Сертификационный аудит. Выбираем аккредитованный орган, сопровождаем аудит документации и площадки, помогаем устранить замечания. По итогам аудита орган выдаёт сертификат на 3 года.
6. Сопровождение. Во время ежегодного инспекционного контроля поддерживаем работу с документами. При изменении ассортимента, сырья или оборудования актуализируем ХАССП-план.

Получить чек-лист документов — +7 920-898-17-18.

Что подготовить заранее

• Реквизиты компании и краткое описание производства: площадка, ассортимент, мощности.
• Блок-схемы процессов, технологические карты и рецептуры.
• Если они уже разработаны — действующий план ХАССП и анализ опасностей.
• Документы поставщиков на сырьё, ингредиенты и упаковку.
• Журналы производственного контроля по температурам, мойке и дезинфекции, браку, рекламациям и корректирующим действиям.
• Программу производственного контроля и медицинские книжки персонала.

Частые сложности и как мы их решаем

Разночтения при указании стандартов. ISO 22000 касается обеспечения безопасности продуктов питания, ISO/IEC 20000-1 — управления ИТ-услугами. Схожесть числовых обозначений приводит к ошибкам в документации по закупкам. Перед началом процесса проверяем соответствие предмета закупки требуемому стандарту, чтобы не выдать неправильный сертификат.

«Бумажный ХАССП». План купили вместе с пакетом типовых документов, но реальному производству он не соответствует. Аудитор сопоставляет рабочие листы с фактическими процессами и отклоняет такую систему. Переписываем план с учётом ваших линий, рецептур и записей.

Разрывы прослеживаемости. Иногда готовую продукцию нельзя связать с партиями сырья и упаковки. Без этой связи сложно отозвать продукцию и работать с рекламациями. Настраиваем маркировку партий и журналы, чтобы цепочка восстанавливалась за минуты.

Поставщики без документов. Если сырьё приходит без деклараций и ветеринарных сопроводительных документов, система рушится уже на входе. Настраиваем входной контроль и ведём реестр одобренных поставщиков.

Узнать план внедрения и сроки для вашего производства — +7 920-898-17-18.

Сколько стоит сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000

Стартовая цена — от 12 000 ₽. Это ориентир для минимального пакета работ и консультации. Точную смету даём после экспресс-диагностики: итог зависит от нескольких факторов.

Уточнить цену для вашего производства — +7 920-898-17-18.

Пример из практики

Производитель замороженных полуфабрикатов обратился к нам после условия федеральной сети: листинг согласовали при подтверждённой системе пищевой безопасности. План ХАССП на предприятии был, но типовой. Аудит сети выявил разрывы в прослеживаемости и записях мойки.

Что сделали по шагам:

1. Выполнили gap-анализ, осмотрели производство и выявили расхождения между планом и фактическими процессами.
2. По итогам осмотра производства обновили анализ опасностей и ХАССП-план. Уточнили критические контрольные точки для металлодетектирования и заморозки.
3. Наладили маркировку партий и журналы, чтобы по партии готовой продукции восстанавливать партии сырья.
4. Когда прослеживаемость настроили, обучили группу ХАССП и смены, провели внутренний аудит и анализ со стороны руководства.
5. Сопровождали сертификационный аудит, который проводил аккредитованный орган.

Замечания аудита закрыли в согласованный срок. Орган выпустил сертификат на 3 года, поставки в сеть начались в запланированном квартале.

Кому подходит услуга, а кому нет

Сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000 нужна, чтобы получить допуск к сетям и тендерам и навести порядок в системе пищевой безопасности. До старта проекта сопоставьте свою ситуацию с таблицей.

Когда услуга не нужна

При выпуске конкретной продукции в оборот нужна декларация соответствия ТР ТС 021/2011 на продукцию, а не сертификат системы менеджмента. Документы различаются: декларация подтверждает безопасность товара, сертификат СМБПП — работу системы на предприятии.

Если ни сети, ни тендеры не запрашивают сертификат, хватает внедрённых процедур ХАССП и программы производственного контроля. При проверках Роспотребнадзора этого достаточно для выполнения требований ТР ТС 021/2011. К сертификации системы возвращаются, когда такое требование предъявляет внешний заказчик.

При наличии прямого требования заказчика к схеме GFSI необходимо сразу приступать к сертификации по FSSC 22000. Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000 не удовлетворяет данному требованию в рамках закупки, несмотря на то что служит базой для системы.

Готовы помочь с сертификацией

Оценим готовность производства, составим план со сроками, доведём проект до сертификата и поможем пройти инспекционный контроль. «Реестр Гарант» работает по всей России, сопровождает проекты и готовит обучающие материалы для вашей команды. Оставьте заявку или позвоните: +7 920-898-17-18.