Росстандарт утвердил новый ГОСТ на баночную зернистую икру тихоокеанских лососей. Документ делит продукцию на первый и второй сорт и описывает требования к внешнему виду, вкусу, цвету, консистенции, составу и упаковке. Новый стандарт вступит в силу 1 июня 2027 года.
Речь идёт о красной пищевой продукции, которую выпускают из икры-зерна тихоокеанских лососей. Такой документ задаёт единые условия для оценки качества зернистой икры перед продажей: от чистоты зерна до допустимых особенностей вкуса и осадка на дне банки.
Что устанавливает новый ГОСТ на лососевую икру
Согласно стандарту, зернистую икру производят из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью. В состав допускается добавление растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов. Продукцию могут выпускать как с консервантами, так и без них.
Икру фасуют в металлические или стеклянные банки. Рекомендуемая вместимость металлической банки составляет не более 270 мл, стеклянной: не более 500 мл. В одной упаковке разрешается использовать икру только одного вида рыбы.
Основное требование к зерну одинаково для обоих сортов: икринки должны быть чистыми, без кровяных сгустков и остатков плёнок. Они должны легко отделяться друг от друга. Посторонние примеси не допускаются.
Первый и второй сорт: требования к качеству
Стандарт подробно разделяет признаки продукции по сортам. Различия касаются целостности оболочки, состояния ястычной плёнки, цвета, консистенции и допустимых вкусовых оттенков. Что покупатель увидит в банке после вступления документа в силу?
| Показатель | Первый сорт | Второй сорт |
|---|---|---|
| Оболочки и плёнки | Допустимы лишь единичные лопнувшие оболочки | Допускаются фрагменты ястычных плёнок, частицы раздавленных икринок и небольшой осадок |
| Цвет | Ровный и типичный для вида рыбы; для нерки и кижуча разрешена лёгкая пестрота | Разнотон допускается для всех лососевых видов |
| Консистенция | Упругие, рассыпчатые икринки; возможна лёгкая клейкость | Более влажные и мягковатые икринки, но зернистая структура сохраняется |
| Вкус | Свойственный виду без постороннего привкуса; допускаются слабые горечь и острота, для нерки и кижуча: горечь | Допускаются привкусы горечи и остроты у всех видов рыб |
| Содержание соли | От 3 до 6% | От 3 до 7% |
Запах также должен быть характерным для конкретного вида рыбы, без постороннего запаха. Поверхность икринок предусматривается сухой или едва влажной. Для второго сорта допускается более водянистая и вязкая консистенция, если продукция сохраняет зернистость.
Кто разработал документ и когда он начнёт действовать
Разработчиками ГОСТа выступили Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии и его Тихоокеанский филиал. Росстандарт утвердил требования для баночной продукции с датой введения в действие 1 июня 2027 года.
Новый стандарт описывает именно качество и признаки лососевой зернистой икры в потребительской таре. Он не смешивает её с икрой минтая, щуки или осетровой икрой: предмет документа ограничен икрой тихоокеанских лососей.
Отдельный ГОСТ для икры в транспортной упаковке
Одновременно сообщалось о другом государственном стандарте: он касается лососевой икры в транспортной упаковке. Этот продукт предназначен для пищевых целей и последующей фасовки в потребительскую тару. Для него установлена иная дата вступления в силу: 1 июля 2027 года.
Транспортный стандарт также предусматривает первый и второй сорт. Икра любого сорта должна состоять из икринок одного вида рыб, быть чистой и целой, без плёнок и сгустков крови. Для первого сорта допускается незначительное количество оболочек и небольшой отстой после разморозки. Во втором сорте разрешены фрагменты соединительной плёнки ястыка.
Для этой продукции цвет должен быть однородным, а икринки: упругими и легко отделяющимися друг от друга. Икра первого сорта из нерки и кижуча может иметь лёгкую горечь. Для второго сорта горечь и острота допускаются у всех видов рыбы. Зернистая икра с консервантами может проходить сухую заморозку при температуре не выше минус 18 или минус 25 градусов.
Что меняется для производителей и фасовщиков
Производителям и фасовщикам важно различать два документа по назначению продукции. Баночный ГОСТ регулирует зернистую икру в металлических и стеклянных банках. Стандарт для транспортной упаковки относится к сырью, которое затем фасуют в потребительскую тару.
Качество продукции будут оценивать с учётом сорта, вида рыбы, состояния зерна, вкуса, цвета и консистенции. Требования к соли, маслу, пищевым добавкам и упаковке закреплены в стандарте для баночной икры. Это позволяет точнее сопоставлять характеристики продукции, указанной в маркировке, с её фактическим видом и сортом.
Частые вопросы
Когда вступит в силу ГОСТ на баночную зернистую икру?
ГОСТ на баночную зернистую икру тихоокеанских лососей вступит в силу 1 июня 2027 года.
На какие сорта разделят лососевую икру?
Продукцию по качеству подразделяют на первый и второй сорт.
Какая упаковка предусмотрена для баночной икры?
Икру выпускают в металлических или стеклянных банках. Рекомендуемая вместимость металлической банки: не более 270 мл, стеклянной: не более 500 мл.
Можно ли использовать икру разных рыб в одной банке?
Нет. В одной банке разрешается использовать икру только одного вида рыбы.
Сколько соли допускает новый стандарт?
Для первого сорта содержание соли составляет от 3 до 6%, для второго сорта: от 3 до 7%.
Когда начнёт действовать стандарт для транспортной упаковки?
ГОСТ для лососевой икры в транспортной упаковке вступит в силу 1 июля 2027 года.
Позиция экспертов Реестр Гарант
Команда «Реестр Гарант» обращает внимание на различие между двумя утверждёнными стандартами. ГОСТ для баночной зернистой икры вступает в силу 1 июня 2027 года, а требования к икре в транспортной упаковке начнут действовать 1 июля 2027 года. Производителю важно соотносить вид упаковки, сорт и характеристики продукции с применимым документом.
