Микробиологический анализ в Тюмени

Микробиологический анализ — это лабораторная услуга по исследованию пищевой продукции, питьевой воды и смывов с оборудования на бактерии и другие микроорганизмы с выдачей протокола испытаний.

Реестр Гарант согласует программу показателей, организует отбор и доставку образцов, контролирует условия хранения и передаёт материалы в аккредитованную лабораторию. Услуга подходит для декларирования по ТР ТС 021/2011, тендеров, программы ХАССП и производственного контроля.

Что вы получите

На выходе заказчик получает протокол испытаний с описанием объекта, перечнем показателей, применёнными методиками, результатами, реквизитами и сведениями о лаборатории. В зависимости от задачи к нему добавляем акт отбора проб и комплект документов для досье на декларацию.

• отбор проб с контролем температуры и логистикой образцов;
• протокол испытаний для декларации о соответствии, тендера, ХАССП или производственного контроля;
• исследование пищевой продукции, питьевой воды и смывов с оборудования и инвентаря;
• программу показателей с учётом технических условий и рецептуры;
• сопровождение персонального менеджера от брифа до получения результата.

Конкретную лабораторию, её запись в реестре аккредитованных лиц и соответствие области аккредитации заявленным показателям сообщаем до проведения отбора. Это позволяет проверить применимость лаборатории к конкретной продукции, воде или смывам, а не ограничиваться общей формулировкой «аккредитованная лаборатория».

Срок выполнения

Срок зависит от объекта, количества показателей, методик, логистики и цели анализа. После брифа менеджер отдельно рассчитывает срок для питьевой воды, пищевой продукции, смывов, выездного отбора и срочного заказа.

Оставьте заявку на расчёт программы и сроков. Телефон: +7 920-898-17-18.

Почему подходит не любой протокол

Если протокол нужен для подтверждения соответствия или иной процедуры, заранее проверьте требования к лаборатории, методам и области аккредитации. Для внутреннего производственного контроля формат исследований определяют программа контроля и применимые требования; универсальное правило о внешней аккредитованной лаборатории для любой задачи отсутствует.

Требования к микробиологическим показателям пищевой продукции устанавливает технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Для питьевой воды применяют гигиенические нормативы СанПиН 1.2.3685-21. Росаккредитация подтверждает статус лаборатории, а Роспотребнадзор осуществляет санитарно-эпидемиологический контроль и по результатам проверок выдаёт предписания.

Исследования и частоту контроля выбирают с учётом вида продукции, требований безопасности и программы производственного контроля. Состав обязанностей и возможные последствия нарушения оцениваются по конкретной деятельности.

Три ситуации, из-за которых анализ приходится переделывать

Протоколы не согласовывают в Роспотребнадзоре перед декларированием. Их предъявляют по требованию при проверке, а декларацию о соответствии регистрирует заявитель.

Смена рецептуры или технологии требует новой декларации и нового комплекта протоколов. В зарегистрированную декларацию нельзя просто внести изменения, а прежнюю декларацию прекращают.

Нарушение холодовой цепи при доставке образцов искажает результат. В таком случае анализ приходится повторять.

Кому нужен микробиологический анализ

Производителям пищевой продукции

Программа испытаний зависит от ассортимента, рецептуры, технических условий и цели проверки. Мы работаем с мясной и молочной продукцией, кондитерскими изделиями и напитками.

Для соответствующих категорий проверяют:

• КМАФАнМ;
• бактерии группы кишечной палочки, или БГКП;
• золотистый стафилококк;
• сальмонеллу;
• листерию.

Каждый показатель связываем с категорией продукта, ТР ТС 021/2011 и техническими условиями. В итоговом комплекте фиксируем объект, показатели, методику и область применения результата. Протоколы прикладывают к досье на декларацию и используют при разработке или выполнении плана ХАССП.

Кафе, HoReCa и пищевым производствам

Микробиологический анализ нужен для смывов с оборудования и инвентаря, проверки питьевой воды и контроля готовых блюд по внутреннему плану ХАССП.

Периодичность и номенклатуру показателей определяем по объекту и цели контроля. Такой подход помогает не включать лишние исследования и одновременно не пропускать показатели, которые нужны для санитарного контроля. Для объектов с бассейнами отдельно разбирают требования к воде и микроклимату бассейнов, если такая задача входит в заказ.

Владельцам скважин и систем питьевого водоснабжения

Микробиологический анализ питьевой воды проводят по гигиеническим требованиям СанПиН 1.2.3685-21. Образец отбирают в стерильную тару, доставляют с контролем температуры и оформляют протокол для производственного контроля или договорных обязательств.

Анализ воды из скважины показывает общее микробное число и колиформы. По результатам оценивают, соответствует ли вода назначению питьевой, с учётом применяемых нормативов и программы исследований.

Импортёрам и поставщикам в торговые сети

Для поставок подбираем лабораторию и методики с учётом требований закупщика, формируем единые комплекты протоколов на линейку товаров и планируем отбор образцов. Единый комплект по линейке сокращает число отборов, но применимость такого решения зависит от состава продукции, рецептуры, условий хранения и требований заказчика.

Как проходит микробиологический анализ

1. Бриф

Менеджер уточняет объект исследования, цель анализа и предполагаемые показатели. В брифе фиксируем, идёт ли речь о продукции, воде или смывах, а также нужны ли документы для декларации, тендера, ХАССП или производственного контроля.

2. Программа испытаний

Мы подбираем показатели под ассортимент, рецептуру, технические условия и нормативное основание. Для каждой группы показателей определяем применяемую методику и формат результата.

3. Договор и счёт

После согласования состава работ оформляем договор, счёт и закрепляем персонального менеджера. В расчёт включаем лабораторные испытания, количество протоколов, отбор, логистику и дополнительные документы, если они нужны.

4. Отбор и доставка образцов

Возможны выезд специалиста или передача образцов в лабораторию. Используются стерильная тара, маркировка, пломбы и акт отбора. Температурный режим контролируют на маршруте, поскольку нарушение условий хранения влияет на результат.

Самостоятельная доставка допустима после получения инструкции по таре, маркировке, температуре и сроку передачи образца. Конкретные требования к массе или объёму зависят от объекта и программы показателей.

5. Лабораторное исследование

Лаборатория регистрирует поступивший биологический материал и готовит его к анализу. Затем выполняют посев на питательные среды: культуру выращивают в заданных условиях, чтобы определить наличие патогенов и общее количество микроорганизмов.

Часть показателей подтверждают экспресс-методами или методом ПЦР, когда нужна скорость или точная идентификация вида. Лаборатория сравнивает результат с нормативами для конкретного продукта или воды и фиксирует его в протоколе испытаний.

6. Выдача результата

Заказчик получает протокол испытаний, а при необходимости акт отбора и комплект протоколов для досье. Если в документе обнаружена техническая ошибка или появились обоснованные замечания к результату, порядок рассмотрения определяет лаборатория: она проверяет материалы, оформляет корректирующий документ или принимает решение о повторном анализе.

Оставьте заявку на персональный план испытаний. Телефон: +7 920-898-17-18.

Объекты и показатели

Перечень показателей не фиксируют одинаковым для всех объектов. Программа для воды из скважины и программа для линейки кондитерских изделий различаются по составу образцов, методикам, количеству протоколов и условиям доставки.

Требования к образцам и приёмке

Перед отбором согласуем:

• объект и точку отбора;
• стерильную тару;
• необходимую массу или объём образца;
• маркировку и сопроводительные сведения;
• допустимый температурный режим;
• максимально допустимое время доставки;
• необходимость пломбирования и акта отбора.

Лаборатория вправе не принять образец при нарушении тары, маркировки, температуры или срока доставки. Если образец нельзя идентифицировать либо его состояние не позволяет получить достоверный результат, менеджер согласует повторный отбор.

Сколько стоит микробиологический анализ

Стоимость зависит от количества и номенклатуры показателей, вида объекта, требований к методикам, расширенной идентификации, количества протоколов и логистики отбора проб.

На итоговую сумму влияют срочность, выезд специалиста, доставка образцов и подготовка дополнительного комплекта документов. Базовый ориентир составляет от 10 000 ₽ за программу испытаний.

Финальную стоимость рассчитываем после брифа. В программу для скважины входит другой объём работ, чем в комплект протоколов для линейки кондитерских изделий, поэтому единая цена для всех объектов была бы некорректной.

Оставьте перечень показателей или описание объекта. Мы подготовим расчёт и отдельно укажем стоимость лаборатории, отбора, логистики и документов. Телефон: +7 920-898-17-18.

Пример из практики

Кондитерская фабрика готовилась выйти на сетевые поставки и запросила пакет из нескольких десятков протоколов на микробиологию для мучных изделий, рулетов и пирожных. Часть позиций относилась к «тяжёлым» по условиям хранения, и график нельзя было растягивать.

Мы предложили программу испытаний под категории изделий и организовали отбор образцов с оформлением актов. Испытания провела аккредитованная лаборатория, а график синхронизировали так, чтобы не нарушить условия хранения продукции. На выходе собрали единый комплект протоколов по всей линейке.

Клиент получил пакет в согласованный срок и приложил его к досье на декларацию и в тендерную документацию. Закрыли главные риски: протоколы из аккредитованной лаборатории, корректный отбор проб и показатели, релевантные ТР ТС 021.

Кому подходит услуга

Микробиологический анализ не заменяет проверку антибиотиков, пестицидов, химических веществ или физических факторов. Такие исследования проводят отдельно, вместе с микробиологическим анализом или без него, в зависимости от цели заказчика.

Какие документы нужны

Для расчёта и отбора подготовьте:

• карточку организации или данные заявителя;
• адрес объекта и список точек отбора;
• программу производственного контроля или предписание, если они есть;
• описание продукции, воды, помещения или поверхности;
• сведения об источнике воды;
• технические условия или рецептуру;
• согласованную схему отбора, если она существует;
• предыдущие протоколы, журналы уборки и дезинфекции, жалобы, если они есть;
• реквизиты для договора.

Для удалённых регионов заранее согласуем маршрут, способ доставки и возможность выездного отбора. Работаем по России, включая Москву; конкретные города выезда и условия доставки определяем по адресу объекта, виду образца и температурным требованиям.

Дополнительные услуги по задаче

Микробиологический анализ остаётся основной услугой страницы. Если заказчику нужен расширенный комплект документов, отдельные этапы рассчитываем после изучения исходных данных.

• Разработка программы производственного контроля. Определяем точки, показатели и периодичность отбора проб.
• Анализ воды в лаборатории. Вода, контактирующая с продуктом, исследуется отдельным протоколом.
• Декларация соответствия ТР ТС 021/2011. Протоколы микробиологического анализа входят в доказательную базу для декларирования пищевой продукции. Партия стоит от 20 000 ₽, серия от 25 000 ₽; испытания оплачиваются отдельно.
• Сертификация ГОСТ Р ИСО 22000. Это подтверждение системы менеджмента безопасности пищевой продукции, связанной с ХАССП. Сертификация стоит от 17 500 ₽, а внедрение ХАССП и системы менеджмента рассчитывается отдельно.

Разработка программы производственного контроля, декларация соответствия и сертификация ГОСТ Р ИСО 22000 не заменяют микробиологический анализ. Состав комплекта, отдельные этапы и итоговую смету согласуем после изучения задачи.

Нормативная база

На странице использованы следующие нормативные документы:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• СанПиН 1.2.3685-21;
• Федеральный закон № 52-ФЗ;

ТР ТС 021/2011 устанавливает требования к безопасности пищевой продукции. СанПиН 1.2.3685-21 содержит гигиенические нормативы, применяемые в том числе при оценке питьевой воды. Федеральный закон № 52-ФЗ регулирует санитарно-эпидемиологическое благополучие населения.

Реестр Гарант сопровождает микробиологический анализ с 2015 года: помогает составить программу, организует отбор и доставку образцов, передаёт их в аккредитованную лабораторию и выдаёт официальный протокол испытаний.

Готовы обсудить задачу? Оставьте заявку или позвоните: +7 920-898-17-18.

Официальные источники

• микробиологические нормативы и правила оценки пищевой продукции по ТР ТС 021/2011

Связанные материалы

• требований к воде и микроклимату бассейнов
• исследования физических факторов производственной среды
• лабораторный анализ воздуха
• измерение параметров микроклимата