Микробиологический анализ — лабораторное исследование пищевой продукции, воды или смывов с оборудования на бактерии и микроорганизмы с выдачей протокола испытаний. Услуга нужна для декларирования по ТР ТС 021/2011, тендеров, программы ХАССП и производственного контроля. Реестр Гарант согласует программу показателей, организует отбор проб с сохранением условий хранения и проводит испытания в аккредитованной лаборатории по всей России.
Где быстро и официально сделать микробиологический анализ с протоколом, который примут на декларировании и проверке? Испытания выполняет аккредитованная лаборатория, отбор и доставку проб организуем мы, а на выходе вы получаете официальный документ. Работаем по России и помогаем собрать досье под ТР ТС 021 и план ХАССП.
- Отбор проб и логистика образцов с контролем температуры.
- Протокол испытаний для декларации о соответствии и тендеров.
- Пищевые продукты, питьевая вода, смывы с оборудования и инвентаря.
- Программу испытаний согласуем под ваши технические условия и рецептуру.
- Персональный менеджер ведёт вас до получения результата.
Оставьте заявку на расчёт сроков и программы испытаний. Или позвоните: +7 920-898-17-18.
Почему нельзя обойтись «любым» протоколом?
Протокол из неаккредитованной лаборатории на декларировании часто заворачивают, а поставку срывают. Официальный документ должна выдать лаборатория, аккредитованная в национальной системе.
Требования к микробиологическим показателям пищевой продукции устанавливает технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Для питьевой воды действуют гигиенические нормативы СанПиН 1.2.3685-21. Статус лаборатории подтверждает Росаккредитация, а санитарно-эпидемиологический контроль ведёт Роспотребнадзор и по результатам проверок выдаёт предписания. Нарушение санитарного законодательства влечёт ответственность по статье 6.3 КоАП РФ, нарушение требований технических регламентов влечёт ответственность по статье 14.43; по решению суда возможно и административное приостановление деятельности.
Три ловушки, на которых теряют время и деньги. Протоколы не «согласовывают» в Роспотребнадзоре: их предъявляют по требованию, а декларацию регистрирует сам заявитель. При смене рецептуры или технологии оформляют новую декларацию с новым комплектом протоколов, а прежнюю прекращают: «внести изменения» в зарегистрированную декларацию нельзя. Нарушение холодовой цепи при доставке образцов искажает результат, и анализ приходится повторять.
Кому и для чего нужен микробиологический анализ?
Пищевая продукция
Программу испытаний прорабатываем под ассортимент: мясо, молоко, кондитерка, напитки. Показатели привязываем к ТР ТС 021 и вашим техническим условиям. Для соответствующих категорий проверяют КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки (БГКП), золотистый стафилококк, сальмонеллу, листерию. Протоколы прикладывают к досье на декларацию и используют как данные для ХАССП.
HoReCa и производственный контроль
Смывы с оборудования и инвентаря, контроль питьевой воды, микробиология готовых блюд по внутреннему плану ХАССП. Помогаем спланировать периодичность и номенклатуру показателей без завышения объёмов, чтобы контроль был по делу, а не «на всякий случай». Для объектов с бассейнами полезен и отдельный разбор требований к воде и микроклимату бассейнов. Смежные замеры среды закрывают исследования физических факторов производственной среды.
Питьевое водоснабжение и скважины
Микробиологию питьевой воды ведём по гигиеническим требованиям СанПиН 1.2.3685-21. Корректный отбор в стерильную тару, транспортирование с контролем температуры и протокол для внутреннего контроля и договорных обязательств. Анализ воды из скважины показывает общее микробное число и колиформы, то есть безопасна ли вода для питья.
Импортёры и поставки в сети
Подбираем аккредитованную лабораторию и методики под требования закупщиков, собираем единые пакеты протоколов на линейку товаров и сокращаем число отборов. Единый комплект под всю линейку экономит и время, и бюджет.
Как мы работаем: от брифа до протокола
- Бриф. Разбираем объект (продукция, вода, смывы), цель (декларация, тендер, ХАССП) и перечень показателей.
- Предложение. Готовим программу испытаний и требования к отбору проб, согласуем логистику и сроки.
- Договор и счёт. Оформляем документы и закрепляем ответственного менеджера.
- Отбор проб. Выезд или приём в лаборатории: стерильная тара, пломбы, температурный контроль, акт отбора.
- Испытания. Лаборатория работает по аккредитованной области с контролем качества и повторной проверкой при спорных результатах.
- Протокол испытаний. Выдаём официальный документ и при необходимости комплектуем досье для декларации.
Получите персональный план испытаний под ваш продукт. Оставьте заявку. Телефон: +7 920-898-17-18.
Пример из практики
Кондитерская фабрика готовилась выйти на сетевые поставки и запросила пакет из нескольких десятков протоколов на микробиологию для мучных изделий, рулетов и пирожных. Часть позиций относилась к «тяжёлым» по условиям хранения, и график нельзя было растягивать.
Мы предложили программу испытаний под категории изделий и организовали отбор образцов с оформлением актов. Испытания провела аккредитованная лаборатория, а график синхронизировали так, чтобы не нарушить условия хранения продукции. На выходе собрали единый комплект протоколов по всей линейке.
Клиент получил пакет в согласованный срок и приложил его к досье на декларацию и в тендерную документацию. Закрыли главные риски: протоколы из аккредитованной лаборатории, корректный отбор проб и показатели, релевантные ТР ТС 021.
Что происходит с пробой в лаборатории?
Поступивший биологический материал регистрируют и готовят к анализу. Дальше идёт посев на питательные среды: культуру выращивают в заданных условиях, чтобы определить наличие патогенов и общее количество микроорганизмов. Часть показателей подтверждают экспресс-методами или ПЦР, когда важна скорость или точная идентификация вида.
Результат сравнивают не «на глаз», а с нормами для конкретного продукта или воды. Микробиологический анализ отвечает на два вопроса: есть ли в образце опасные бактерии и не превышено ли допустимое количество микроорганизмов. Оба ответа лаборатория фиксирует в протоколе испытаний.
Что и по каким объектам проверяем
| Объект | Типовые показатели | Подход и методы | Где применяется |
|---|---|---|---|
| Питьевая вода | Общее микробное число, колиформы и термотолерантные колиформы, энтерококки | Культуральные методы, ПЦР по назначению | Производственный контроль, договоры водоснабжения |
| Пищевые продукты | КМАФАнМ, БГКП, стафилококк, сальмонелла, листерия (для соответствующих групп) | Культуральные методы, экспресс-идентификация | Подтверждение соответствия, декларация о соответствии |
| Смывы с оборудования | КМАФАнМ, БГКП | Культуральные методы | ХАССП, аудит санитарного состояния |
От чего зависит стоимость анализа
Цену определяют объём и номенклатура показателей, вид объектов (вода, продукция, смывы), требования к методикам (включая расширенную идентификацию), число протоколов и логистика отбора проб. На итог влияют срочность, потребность в выездном отборе и подготовка дополнительного комплекта документов.
Базовый ориентир составляет от 10 000 ₽ за программу испытаний. Финальную стоимость считаем после брифа с учётом состава работ и сроков, потому что программа под скважину и под линейку кондитерских изделий несравнимы по объёму. Опишите задачу, и мы подготовим расчёт под ваш случай.
Рассчитать стоимость по вашему перечню показателей. Оставьте заявку или звоните +7 920-898-17-18.
Готовы начать микробиологический анализ?
Реестр Гарант сопровождает микробиологический анализ под ключ с 2015 года: составим программу под ваш продукт, организуем отбор проб и выдадим официальные протоколы из аккредитованной лаборатории. Прозрачные условия и поддержка на всех этапах, от брифа до готового досье.
Кому подходит услуга, а кому нет
Микробиологический анализ с официальным протоколом заказывают, когда результат нужен для декларирования, тендера, плана ХАССП или производственного контроля. Проверьте по таблице.
| Ситуация | Подходит? | Комментарий |
|---|---|---|
| Производитель пищевой продукции готовит досье на декларацию по ТР ТС 021/2011 | Да | Согласуем программу показателей под ассортимент и выдадим протоколы из аккредитованной лаборатории |
| Кафе или пищевое производство ведёт план ХАССП, нужны смывы с оборудования и инвентаря | Да | Спланируем периодичность и номенклатуру показателей без завышения объёмов |
| Владелец скважины проверяет питьевую воду на микробное число и колиформы | Да | Организуем отбор в стерильную тару с контролем температуры и протокол по СанПиН |
| Нужны анализы крови, мочи или мокроты для диагноза | Нет | Это клиническая диагностика; обратитесь в медицинскую лабораторию, наш профиль — продукция, вода и смывы для бизнеса |
| Требуется подтвердить остатки антибиотиков или пестицидов | Нет | Это химико-токсикологические методы, а не микробиология; такие показатели проверяют отдельно |
| Продаёте непищевые товары: одежду, электронику, стройматериалы | Нет | Микробиология для них не нужна; подтверждение соответствия идёт по своему техрегламенту |
Когда услуга не нужна
Микробиология отвечает на два вопроса: есть ли опасные бактерии и не превышено ли количество микроорганизмов. Когда задача другая, метод не подходит. Проверка остатков антибиотиков в мясе или пестицидов в овощах относится к химико-токсикологическим методам: их назначают отдельно, вместе с микробиологией или без неё. Для непищевой продукции подтверждение безопасности идёт по профильному техрегламенту, а не через посевы.
Не закроет наш анализ и запах после ремонта или духоту в цехе. Здесь работают лабораторный анализ воздуха на конкретные вещества и измерение параметров микроклимата по температуре и влажности. Бактерии в воздухе помещений оценивают в отдельных случаях, например в медицинских блоках, но по жалобе на «тяжёлый воздух» в офисе микробиологический посев ставить незачем.
Оставить заявку. Мы составим программу и сроки сегодня. Телефон: +7 920-898-17-18.
Частые вопросы
Отвечают специалисты «Реестр Гарант». Не нашли свой вопрос? Позвоните +7 920-898-17-18.
В.01 Какие исследования по-прежнему прикладывают в декларации?
В.02 Какие документы вам нужны?
В.03 Нам нужно сдать тушёнку на экспертизу по органолептике и микробиологии, вы это делаете?
В.04 Можете сделать исследование на антибиотики?
В.05 Нам надо сдать образцы, но мы не в Москве. Есть ли у вас лаборатория рядом?
В.06 Делаете ли вы клинические исследования (моча, кровь, мокрота)?
В.07 А если мы поменяли рецептуру продукта, можно обновить старые протоколы?
В.08 Можно ли самим привезти образцы, чтобы не заказывать выезд?
В.09 Нужно ли согласовывать протоколы с Роспотребнадзором перед декларацией?
В.10 Можно ли оформить документы, если компания находится в Брянске?
Как мы работаем с клиентами в Брянске
Компании в Брянске могут направить заявку и документы в электронном виде. Требования к оригиналам и очным этапам уточняем по процедуре. Порядок отбора и доставки образцов определяем с учётом процедуры, свойств продукции и условий лаборатории. Способ передачи готовых материалов согласуем с заказчиком. Реестровую проверку выполняем только для процедур, где предусмотрена регистрация.
Требования и условия
понятная цель анализа: контроль, жалоба, приемка, спор или производственная программа
объект исследования: воздух, вода, смывы, сырье, готовая продукция или поверхность
условия отбора проб и доступ к помещениям
сведения о санитарной обработке, вентиляции, хранении или технологическом процессе
Необходимые документы
карточка организации или данные заявителя
адрес объекта и список точек отбора
программа производственного контроля или предписание при наличии
описание продукции, воды, помещения или поверхности
предыдущие протоколы, журналы уборки, дезинфекции или жалобы при наличии
Нормативная база
Стандарты и акты, упомянутые на этой странице: официальный текст и PDF для скачивания.
- ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции официальный текст ↗ · скачать PDF
Сведения проверены 5 октября 2026
Специалисты «Реестр Гарант» перечитали страницу целиком и сверили каждую нормативную ссылку, сумму и срок с официальными источниками. Ошибок не найдено.
- СанПиН 1.2.3685-21действует
- 52-ФЗдействует
Какие дополнительные работы могут понадобиться
Возможные сочетания услуг под задачу заказчика. Применимость каждого документа и состав работ проверяем отдельно.
Пищевое производство: контроль, который принимают сети и надзор
Смывы и микробиология сдаются не сами по себе, а по программе производственного контроля — её Роспотребнадзор запрашивает первой. Для выпуска продукции протоколы ложатся в доказательную базу декларации по ТР ТС 021/2011, а вода как сырьё проверяется отдельно. Торговые сети и тендеры сверх этого часто требуют сертификат на систему ХАССП.
- 01 Разработка программы производственного контроля Задаёт точки, показатели и периодичность отбора проб на производстве. база от 27 000 ₽
- 02 Анализы воды в лаборатории Вода, контактирующая с продуктом, проверяется отдельным протоколом. обязательный спутник от 2 500 ₽
- 03 Декларация соответствия ТР ТС 021/2011 Протоколы микробиологии — часть доказательной базы для декларирования пищевой продукции. Партия — от 20 000 ₽, серия — от 25 000 ₽; испытания оплачиваются отдельно. легальный выпуск от 20 000 ₽ + испытания
- 04 Сертификация ГОСТ Р ИСО 22000 Подтверждение системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП). Тариф сертификации; внедрение ХАССП и системы менеджмента рассчитывается отдельно. для сетей и тендеров от 17 500 ₽