Роспотребнадзор проанализировал материалы Роскачества о проверке бургеров в сетях быстрого питания и заявил: привлечь производителей к административной ответственности по представленным документам нельзя. Причина не в отмене результатов лабораторных исследований, а в несвоевременной передаче информации и ошибках при оформлении материалов.
Новость касается проверки продукции 20 ресторанных сетей по 488 показателям. Роскачество сообщило о нарушениях обязательных микробиологических требований в продукции семи сетей. Бактерии группы кишечных палочек организация обнаружила в бургерах пяти торговых марок: BB & Burgers, The Бык, Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill.
Что Роспотребнадзор нашел в материалах Роскачества
Надзорное ведомство проверяло не новую партию фастфуда, а сведения и документы, которые передало Роскачество. Результат этой проверки: материалы не позволяют применить меры в рамках действующего законодательства.
| Этап | Что установил Роспотребнадзор | Последствие |
|---|---|---|
| Передача сведений | Информацию предоставили несвоевременно | Производителей нельзя привлечь к административной ответственности по этим материалам |
| Закупка образцов | При закупке и оформлении не соблюдали положения ГОСТов | Возникли вопросы к доказательной базе исследования |
| Документы на образцы | Вместо актов закупки оформили акты отбора образцов | Оформление признали некорректным |
| Подписание актов | Документы подписали односторонне, без проверяемого лица | Материалы не подтвердили процедуру в требуемом виде |
| Передача на испытания | В материалах не было актов приема-передачи образцов для испытаний | Прослеживаемость образцов документально не подтверждена |
Роспотребнадзор привел конкретный пример по Torro Grill. Пробу чизбургера взяли 28 апреля, исследования провели 6 мая, а информацию направили в ведомство только 16 июля, спустя 2,5 месяца. Для контроля качества продукции важны не только лабораторный показатель и обнаруженная бактерия, но и вся цепочка от закупки до передачи пробы на испытания.
Хронология исследования и ответа ведомств
Роскачество провело проверку бургеров в 20 ресторанных сетях. Эксперты оценили продукцию по 488 показателям, включая микробиологические требования.
6 августа организация сообщила о результатах. В бургерах BB & Burgers, The Бык, Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill обнаружили бактерии группы кишечных палочек. Информацию о нарушениях направили в Роспотребнадзор и производителям.
Роспотребнадзор проанализировал полученные материалы. 11 августа ведомство сообщило, что из-за нарушений в сроках и документах не может принять меры ответственности.
Несколько популярных сетей публично не согласились с выводами и начали собственные проверки. Они запросили у Роскачества сведения о методике, протоколах и отборе образцов.
Как сети отреагировали на результаты
The Бык заявил, что удивлен результатом, и начал внутренний аудит ресторанов сети. Компания направила запрос в Роскачество, указав на вопросы к опубликованным протоколам: в них, по позиции сети, отсутствуют данные об отборе, хранении и транспортировке образцов. The Бык также сообщил, что регулярно проводит производственный контроль и лабораторные исследования продукции в государственной аккредитованной лаборатории; ранее отклонений по микробиологическим показателям там не выявляли.
Torro Grill инициировал внутреннюю проверку всех предприятий и запросил полную информацию о методике исследования и отборе образцов. Сеть сообщила, что перепроверяет партии сырья, температурные режимы хранения и приготовления, а также санитарную обработку оборудования, прежде всего в точках, чьи образцы вошли в выборку. По заявлению ресторана, проверки Роспотребнадзора и независимых лабораторий ранее не фиксировали отклонений.
Генеральный директор Burger Heroes Ольга Корнеева сообщила, что сеть не согласна с выводами Роскачества. По ее словам, Роспотребнадзор уже проводил проверку и не выявил нарушение. Компания запросила повторное исследование.
Какие еще результаты получила организация
В исследовании Роскачества лучшие результаты показали бургеры «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy: их продукция соответствовала обязательным требованиям и стандартам организации. Эксперты также выявляли у ряда сетей несоответствия маркировки и состава, включая следы растительных компонентов и расхождения по весу продукции.
Проверка охватывала и другие заведения: «Farш», TGI Fridays, Black Star Burger, «Маг Бургер», «Frank by Баста», «Мираторг», Stardogs, True Burgers, «Щепка», «Франклинс Бургер», «Dostaевский» и «Бюро». Само по себе включение ресторана в исследуемую группу не означает, что у него выявили кишечную палочку или другое несоответствие.
Почему оформление образцов влияет на достоверность проверки
Может ли лабораторный результат стать основанием для наказания, если образец оформили с ошибками? Ответ Роспотребнадзора показывает обратное: для применения мер нужны своевременно переданные и корректно оформленные документы. Акт закупки, участие проверяемого лица при подписании и акт приема-передачи для испытаний позволяют подтвердить путь конкретной продукции до лаборатории.
Вопрос безопасности питания не ограничивается итоговой строкой протокола. Когда эксперт выявляет бактерии группы кишечных палочек, для последующей реакции ведомства должны быть подтверждены закупка, хранение, транспортировка и передача образца. Иначе даже значимый результат проверки не дает регулятору возможности наказать производителя.
Частые вопросы
В каких бургерах Роскачество обнаружило бактерии группы кишечных палочек?
Организация сообщала об обнаружении бактерий в продукции BB & Burgers, The Бык, Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill.
Сколько сетей проверило Роскачество?
Проверка охватила продукцию 20 ресторанных сетей и включала 488 показателей.
Почему Роспотребнадзор не привлек производителей к ответственности?
Ведомство указало на несвоевременное предоставление сведений и некорректное оформление документов по образцам.
Что не так с документами на образцы?
Вместо актов закупки оформили акты отбора образцов, их подписали односторонне без проверяемого лица, а акты приема-передачи образцов для испытаний отсутствовали.
Какие сети оспорили результаты исследования?
О несогласии заявили The Бык, Torro Grill и Burger Heroes. Они начали или запросили внутренние и повторные проверки, а также сведения о методике исследования.
Исследование касалось йогуртов или шаурмы?
Нет. Роскачество проверяло бургеры из ресторанных сетей быстрого питания.
Позиция экспертов Реестр Гарант
Команда «Реестр Гарант» обращает внимание: Роспотребнадзор не смог применить меры не из-за отсутствия лабораторного результата, а из-за сроков передачи сведений и оформления документов на образцы. История с бургерами показывает, что прослеживаемость пробы и корректные акты важны для достоверности проверки продукции так же, как микробиологический показатель.
