Кабачок остаётся одним из популярных сезонных овощей: он быстро растёт, неприхотлив к условиям, даёт высокие урожаи и подходит для множества блюд. Его жарят, варят, тушат и запекают, добавляют в супы, овощные рагу, пюре, десерты и хлеб. Свежий продукт также можно употреблять без тепловой обработки.
Роскачество опубликовало рекомендации по приобретению, хранению и приготовлению кабачков. Главный ориентир в магазине или на рынке прост: покупателю стоит внимательно осмотреть сам плод и его кожуру. Внешний вид помогает сразу отсеять овощи с очевидными дефектами.
Как правильно выбрать свежий кабачок
Эксперты рекомендуют начать с оценки целостности плода. Кабачок должен быть твёрдым и упругим: если овощ проминается под пальцами, его лучше не выбирать. Кожица также требует внимания, поскольку именно на ней обычно заметны признаки повреждений.
«Важно обратить внимание на целостность плода и его кожицы».
На поверхности хорошего кабачка не должно быть коричневых пятен, трещин, помятостей и других повреждений. Такой способ выбора подходит и для привычного кабачка, и для цукини. Один осмотр не заменяет оценку упругости: качественный свежий овощ сочетает целую кожуру с плотной мякотью.
| Признак | Что выбирать | Что не подходит |
|---|---|---|
| Кожица | Целая, без видимых дефектов | С коричневыми пятнами, трещинами и помятостями |
| Плотность плода | Твёрдый и упругий кабачок | Овощ, который проминается под пальцами |
| Возраст и размер | Молодой плод для готовки сразу | Крупный поздний овощ, если нужен быстрый результат на кухне |
Молодой кабачок, цукини или крупный плод: для каких блюд выбирать
Для заготовок и немедленного приготовления специалисты советуют покупать молодые кабачки и цукини с тонкой кожицей. Нежный овощ хорошо подходит для разных способов приготовления: его можно жарить, варить, тушить или запекать. Водянистая мякоть охотно впитывает запахи и вкусы других продуктов, поэтому кабачок используют и в супе, и в десерте.
Крупные овощи позднего созревания отличаются толстой кожурой. Их эксперты рекомендуют выбирать, когда важнее длительное хранение в холодильнике. Какой вид подойдёт лучше? Ответ зависит от задачи: молодой кабачок берут для блюда в ближайшее время, большой плод с толстой кожицей выбирают для хранения.
Польза кабачка и состав овоща
По данным Роспотребнадзора, в 100 г кабачка содержится 24–27 ккал. Овощ относится к низкокалорийным продуктам и подходит людям, которые стремятся снизить вес. Клетчатка содержится и в мякоти, и в кожуре. Она благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и перистальтику, а также помогает дольше сохранять чувство сытости.
В составе кабачка содержатся витамины А, Е, К, С и витамины группы В: В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6 и В9. В овоще также есть калий и магний. Регулярное и умеренное употребление кабачков, по приведённым данным, помогает снизить риск инфаркта и инсульта. Калий поддерживает функционирование мышц и нервной системы, помогает регулировать уровень сахара в крови и поддерживать нормальное артериальное давление.
Магний помогает организму выводить избытки натрия и лишнюю жидкость, что позволяет уменьшать отёки. Полезные свойства есть не только у мякоти. В семенах содержится незаменимая жирная кислота омега-3, которая не синтезируется в организме и поступает только с пищей.
Кабачки в рационе и детском питании
Индивидуальная непереносимость кабачка встречается крайне редко, а сам овощ считают гипоаллергенным. По этой причине продукт можно вводить в детский прикорм уже на первом году жизни малыша. Кабачки универсальны по вкусу и способу приготовления, поэтому один овощ может стать основой как лёгкого пюре, так и более сложного блюда.
Производственная статистика показывает отдельную особенность рынка. Россия выполняет план по производству кабачков на 75%, однако отечественная продукция сразу поступает на переработку для детского питания и кабачковой икры. Свежие овощи на полках магазинов являются импортными; преимущественно их поставляют из Турции, на которую приходится 85% всего объёма импорта кабачков.
Что проверить перед покупкой
- Осмотрите плод со всех сторон: на кожуре не должно быть пятен, трещин, помятостей и прочих повреждений.
- Проверьте упругость: свежий кабачок остаётся твёрдым и не проминается при нажатии пальцами.
- Для быстрого приготовления выбирайте молодой овощ или цукини с тонкой кожицей.
- Для более долгого хранения в холодильнике подойдёт крупный кабачок позднего созревания с толстой кожурой.
- Определите, что будете приготавливать: кабачок подходит для супов, рагу, пюре, запекания, жарки, десертов и хлеба.
Частые вопросы
Какие повреждения на кабачке считаются нежелательными?
На поверхности плода не должно быть коричневых пятен, трещин, помятостей и других повреждений.
Какой кабачок лучше выбрать для приготовления сразу после покупки?
Эксперты рекомендуют молодой кабачок или цукини с тонкой кожицей.
Какие овощи подходят для хранения в холодильнике?
Для длительного хранения подходят крупные кабачки позднего созревания с толстой кожурой.
Сколько калорий содержится в кабачке?
По данным Роспотребнадзора, в 100 г продукта содержится 24–27 ккал.
Какие витамины содержатся в кабачке?
В кабачке есть витамины А, Е, К, С, а также В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6 и В9.
Откуда поступают свежие кабачки в магазины?
Свежие овощи на полках магазинов являются импортными. Преимущественно их поставляют из Турции: на эту страну приходится 85% общего объёма импорта кабачков.
Позиция экспертов Реестр Гарант
Команда «Реестр Гарант» советует при покупке кабачков оценивать не только размер овоща, но и целостность его кожицы, а также упругость плода. Для готовки в ближайшее время выбирайте молодые кабачки или цукини с тонкой кожурой. Крупные поздние плоды с толстой кожицей лучше подходят для хранения в холодильнике.
