Как разработать технологическую карту блюда: инструкция для общепита в России
Чтобы понять, как разработать технологическую карту блюда, сначала зафиксируйте фактическую рецептуру и порядок приготовления. В документ вносят сырьё, нормы закладки, технологические операции, выход и требования к качеству. Для новой или фирменной продукции общепита используют более подробную технико-технологическую к