Декларация на Капусту: 900 мг/кг Нитратов и 50+ Пестицидов
Капуста — один из основных продуктов питания россиян (потребление ~8 кг на человека в год). Разнообразие видов капустных культур — белокочанная, цветная, брокколи, кольраби, пекинская, брюссельская — значительное, при этом нормы безопасности для каждого вида различаются. Ключевые риски: избыточное накопление нитратов при мощном азотном питании и остатки пестицидов при нарушении регламентов применения химических средств защиты растений. Лаборатория при декларировании выявляет эти риски до того, как партия поступит в торговые сети.
Нормы нитратов для разных видов капусты
| Вид капусты | Норма нитратов (мг/кг) | Примечание |
|---|---|---|
| Белокочанная (летняя, ран./ср.) | ≤ 900 | Реализация до 1 октября |
| Белокочанная (зимняя) | ≤ 500 | Реализация после 1 октября |
| Цветная капуста | ≤ 500 | Все сезоны |
| Брокколи | ≤ 500 | Все сезоны |
| Брюссельская капуста | ≤ 500 | Все сезоны |
| Пекинская капуста | ≤ 900 | Все сезоны |
| Кольраби | ≤ 500 | Все сезоны |
Перечень проверяемых пестицидов
ТР ТС 021 нормирует остатки более 50 пестицидов в капустных культурах. Наиболее часто выявляемые превышения:
| Пестицид | Применение | МДУ в капусте (мг/кг) |
|---|---|---|
| Хлорпирифос | Инсектицид (тля, капустная муха) | ≤ 0.02 |
| Lambda-цигалотрин | Пиретроид (гусеницы, трипсы) | ≤ 0.5 |
| Имидаклоприд | Инсектицид (тля, блошка) | ≤ 0.5 |
| Азоксистробин | Фунгицид (ложная мучнистая роса) | ≤ 0.5 |
| Флудиоксонил | Фунгицид (серая гниль) | ≤ 0.07 |
Технический дорожная карта: декларация на капусту
Определение программы испытаний
Выбираем набор показателей (полная или сокращённая программа), исходя из требований покупателя (торговая сеть / экспорт / HORECA). Срок: 1 день.
Отбор образцов
Из партии отбирается 2–5 кг капусты (среднеарифметический образец из 5–10 точек партии). При декларировании серийного производства — образцы от нескольких партий за сезон. Срок: 1 день.
Лабораторные испытания
Нитраты — 2–3 дня. Пестициды (ГХ-МС) — 7–10 рабочих дней. Тяжёлые металлы — 5–7 дней. Микробиология — 5 дней. Итого: 10–14 рабочих дней.
Регистрация декларации
Декларант регистрирует в ФГИС. Для серийного производства — 1 декларация на сезон/год. Для партии — на конкретную партию. Итого от образца: 2–3 недели.
Прайс-лист (2026 год)
| Услуга | Стоимость | Срок |
|---|---|---|
| Декларация ТР ТС 021 (полная программа) | 20 000 – 45 000 ₽ | 2–3 недели |
| Декларация (нитраты + тяжёлые металлы, без пестицидов) | 12 000 – 20 000 ₽ | 1,5 недели |
| Пакет: капуста 3 вида (белокочанная + цветная + брокколи) | от 40 000 ₽ | 3 недели |
| Фитосанитарный сертификат (при экспорте) | 10 000 – 25 000 ₽ | 5–7 дней |
Реальный кейс — партия капусты из Узбекистана с превышением пестицидов: При ввозе 80 т белокочанной капусты на таможне был произведён выборочный анализ. Обнаружен хлорпирифос — 0.38 мг/кг (при МДУ 0.02 мг/кг, превышение в 19 раз). Партия задержана и уничтожена. Импортёр потерял стоимость товара (2.8 млн рублей) + расходы на уничтожение. Предварительный скрининг на пестициды в Узбекистане перед отправкой партии обошёлся бы в 35 000 рублей.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Нужна ли декларация на капусту для оптовой поставки?
Да. Капуста как пищевая продукция растительного происхождения подпадает под ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Декларация соответствия обязательна для коммерческих поставок в торговые сети, рестораны, переработку и на экспорт. Для каждого вида капусты (белокочанная, брокколи, цветная) — отдельные нормы нитратов.
Какие нормы нитратов в капусте по ТР ТС 021?
ТР ТС 021 устанавливает предельно допустимые концентрации нитратов: белокочанная капуста — ≤ 900 мг/кг (летняя) и ≤ 500 мг/кг (зимняя); брокколи и цветная капуста — ≤ 500 мг/кг; брюссельская капуста — ≤ 500 мг/кг; капуста пекинская — ≤ 900 мг/кг. Нитраты накапливаются при избыточном азотном удобрении.
Что проверяется в капусте при лабораторных испытаниях?
Полная программа испытаний для декларации ТР ТС 021: нитраты (ионометрия), пестициды (ГХ-МС, 50+ наименований), тяжёлые металлы (свинец ≤ 0.4, кадмий ≤ 0.05, ртуть ≤ 0.02, мышьяк ≤ 0.2 мг/кг), радионуклиды (Cs-137 ≤ 130 Бк/кг, Sr-90 ≤ 40 Бк/кг), микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, патогены).
Нужна ли декларация на капусту при поставке в сетевой ретейл (Магнит, X5)?
Крупнейшие торговые сети (Магнит, X5, Лента, Auchan) обязательно требуют декларацию ТР ТС 021 + результаты испытаний при заключении контракта. Дополнительно могут запрашивать историческую базу испытаний (протоколы за предыдущие сезоны) и сертификат СМК производства ISO 22000.
Нужна ли декларация при вывозе капусты за рубеж (экспорт)?
При экспорте из России: фитосанитарный сертификат Россельхознадзора (обязателен для всех стран). Страна-импортёр может дополнительно запрашивать результаты испытаний на пестициды и нитраты по своим нормам. ЕС: строгие нормы по пестицидам (MRL по EU 396/2005), значительно жёстче российских.
Нужен ли ветеринарный контроль для капусты?
Капуста — продукт растительного происхождения, ветеринарный контроль не требуется. Только фитосанитарный контроль Россельхознадзора при ввозе/вывозе. Исключение: если капуста подверглась обработке навозом или компостом животного происхождения — Россельхознадзор может инициировать дополнительную проверку.
Нужна ли декларация на квашеную капусту?
Квашеная капуста — переработанный продукт. Требует декларации ТР ТС 021 с дополнительной программой испытаний: безопасность ферментации, кислотность, наличие сорбатов/бензоатов (если добавлены), микробиологический профиль. Техническая документация: ТУ или ГОСТ Р на квашеную капусту.
Сколько стоит декларация на капусту?
Лабораторные испытания образца капусты (нитраты + пестициды + тяжёлые металлы + микробиология) + декларация ТР ТС 021: от 20 000 до 45 000 рублей. Сокращённая программа (только нитраты + тяжёлые металлы): от 12 000 рублей. Срок — 2–3 недели.
Нужна ли декларация на капусту с личного огорода?
Физическое лицо, продающее капусту с личного огорода на рынке, освобождено от обязательного декларирования. Декларация обязательна при коммерческих объёмах: ИП, ООО, фермерское хозяйство. При продаже в торговые сети — декларация обязательна в любом случае.
Оформить декларацию на капусту и овощи
Реестр Гарант. Телефон: +7 920-898-17-18 | reestrgarant@mail.ru
