Исходная задача
Мясоперерабатывающий завод в Центральной России завершил масштабную реконструкцию цехов для прохождения аудитов ритейлеров уровня X5 Group и «Магнит». Обязательным требованием коммерческой сети являлось наличие действующего сертификата СМБПП по международной схеме ISO 22000 / FSSC 22000.
Что усложняло проект
На предприятии производились линейки продукции с содержанием аллергенов (соевый изолят, глютен, горчица) на одних и тех же линиях с традиционными гостовскими колбасами. Существовал риск перекрестного микробиологического и аллергенного загрязнения. Также требовалось подтвердить интеграцию программ предварительных условий (PRP) по ГОСТ Р 54762-2011.
Решение и ход работ
Были формализованы регламенты очистки и санитарной мойки (CIP) с контролем смывов АТФ-люминометром. На упаковочной линии установлены высокочувствительные конвейерные металлодетекторы, настроенные на обнаружение включений черных металлов от 1,0 мм и нержавеющей стали от 1,5 мм (ККТ-1). Разработана процедура тестового отзыва продукции в течение 2 часов на основе данных системы ФГИС «Меркурий». Аудиторы провели аудит чистых зон, холодильных камер и санитарных пропускников.
Результат для клиента
Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000-2019 выдан на 3 года. Мясокомбинат успешно прошел внешний аудит розничной сети с итоговой оценкой 96% и получил контракт на поставку СТМ на 340 млн рублей в год.
Следующий шаг
Услуги по теме кейса →
