Исходная задача
Кондитерская фабрика в Самарской области заключила экспортные контракты на поставку вафельных тортов и конфет в страны ЕАЭС и Китай. В связи с вступлением в силу обновленного национального стандарта ГОСТ Р 51705.1-2024 предприятию потребовалось актуализировать план ХАССП и получить официальный сертификат соответствия нового образца.
Что усложняло проект
Новая редакция стандарта 2024 года предъявляет повышенные требования к анализу рисков аллергенов (орехи, арахис, соевый лецитин, сухое молоко) и оценке биологических опасностей от сырья до потребителя. Требовалось пересмотреть критические пределы на участке обжарки орехов для гарантированного уничтожения спор плесневых грибов и сальмонелл.
Решение и ход работ
Эксперты органа провели аудит рабочих листов ХАССП, подтвердили критические пределы температуры обжарки ядер фундука (не менее 135 °C в течение 15 минут) и размер ячеек вибрационных сит просеивания сахара и муки (не более 1,2 мм с магнитоуловителями ферропримесей). В ходе сертификационного аудита проверили калибровку контрольно-измерительных приборов и журналы мониторинга ККТ.
Результат для клиента
Фабрика первой в регионе получила сертификат ГОСТ Р 51705.1-2024. Успешно открыты поставки сладостей в Казахстан и Беларусь без дополнительных санитарных барьеров.
Следующий шаг
Услуги по теме кейса →