Исходная задача
Молочный комбинат в Воронежской области запустил сыроваренный цех мощностью 3 тонны сыра в сутки. Для начала поставок в федеральные торговые сети («ВкусВилл», «Перекресток») потребовалось зарегистрировать декларацию о соответствии по схеме 3д (для серийного выпуска пищевой продукции с испытаниями исключительно в аккредитованной лаборатории).
Что усложняло проект
С 2024 года торговые сети и надзорные органы жестко контролируют внедрение процедур ХАССП (ст. 10 ТР ТС 021/2011) и отсутствие остаточных следов антибиотиков тетрациклиновой и пенициллиновой групп, а также левомицетина. На предприятии план ХАССП был оформлен формально, не были валидированы критические контрольные точки (ККТ) пастеризации молока (72 °C с выдержкой 15 с).
Решение и ход работ
Эксперты «Реестр Гарант» провели аудит производственных журналов и термограмм пастеризатора, скорректировали рабочие листы ККТ и программу производственного контроля (ППК). В аккредитованном испытательном центре провели испытания отобранных образцов: микробиология (отсутствие БГКП, патогенных Listeria monocytogenes и Salmonella в 25 г), токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий), микотоксины (афлатоксин M1) и скрининг 4 групп антибиотиков методом ИФА. Помогли заявителю выпустить УКЭП и зарегистрировать декларацию в сервисе ФГИС Росаккредитации.
Результат для клиента
Декларация о соответствии зарегистрирована на 3 года. Сыроварня вошла в пул поставщиков двух федеральных сетей с первоначальным объемом поставок 18 млн рублей в квартал.
Следующий шаг
Услуги по теме кейса →
