Сертификат FSSC 22000 подтверждает, что система менеджмента безопасности пищевых продуктов организации прошла независимый аудит в заявленной области деятельности. Документ относится к системе управления предприятием, а не к отдельному товару, и не заменяет декларации, государственную регистрацию или другие обязательные документы на пищевую продукцию.
Коротко о главном
- FSSC 22000 применяется для сертификации систем менеджмента участников пищевой цепочки.
- Основу схемы составляют ISO 22000, отраслевые программы предварительных условий и дополнительные требования FSSC.
- HACCP регулирует анализ опасностей и критические контрольные точки, но не равен полной схеме FSSC 22000.
- Объектом аудита служат процессы организации в установленной области сертификации, а не отдельная партия продукции.
- Сертификат не отменяет требований технических регламентов Евразийского экономического союза.
- Для большинства предприятий сертификация добровольна, хотя ее вправе потребовать торговая сеть, заказчик, организатор закупки или зарубежный партнер.
- До начала подготовки нужно проверить актуальную редакцию схемы, применимую категорию деятельности и формулировки договора с заказчиком.
Что такое FSSC 22000 и что подтверждает сертификат
FSSC 22000 представляет собой схему сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции. Она объединяет требования международного стандарта ISO 22000:2018, применимые программы предварительных условий и дополнительные требования схемы. Конкретный набор условий зависит от деятельности предприятия и заявленной категории пищевой цепочки.
Сертификационный аудит охватывает документированные процедуры и их фактическое выполнение. Аудиторы проверяют производство, складирование, санитарное состояние площадки, записи ответственных сотрудников, управление поставщиками, прослеживаемость, действия с несоответствующей продукцией и способность предприятия реагировать на инциденты пищевой безопасности.
Особое значение имеет область сертификации. В ней должны корректно отражаться площадки, виды деятельности, процессы, категории продукции или услуг, которые оценил орган по сертификации. Документ с общей или неподходящей формулировкой может не выполнить условие договора, даже если его статус остается действующим.
Схема FSSC 22000 признана Global Food Safety Initiative, сокращенно GFSI. Эта инициатива не сертифицирует предприятия и не выдает им документы. Оценку проводит компетентный орган по сертификации, работающий по правилам применимой схемы. Международная организация по стандартизации ISO также не выдает сертификаты предприятиям самостоятельно.
Кому подходит сертификация FSSC 22000
Схема ориентирована на организации, которые участвуют в пищевой цепочке и должны подтвердить управляемость рисков перед контрагентами. Решение принимают после анализа фактической деятельности, требований заказчика и категории сертификации. Само отношение компании к пищевой отрасли еще не означает, что ей подходит конкретная область FSSC 22000.
Производители пищевой продукции и напитков
Сертификация может потребоваться предприятиям, которые производят, перерабатывают или фасуют пищевую продукцию. Для аудита недостаточно утвердить план HACCP: производитель должен контролировать сырье и поставщиков, поддерживать санитарные программы, обеспечивать прослеживаемость, управлять аллергенами и знать порядок отзыва либо изъятия продукции.
Аудитор оценивает связь между документами и реальной работой. Если технологическая схема не отражает фактическую последовательность операций, критические пределы не обоснованы, а журналы заполняются независимо от показаний оборудования, система не подтверждает управление опасностями.
Производители пищевой упаковки
Пищевая упаковка способна влиять на безопасность продукта через миграцию веществ, физическое загрязнение, нарушение герметичности и условия хранения. Для ее производителей схема предусматривает выбор программ предварительных условий с учетом процессов изготовления упаковочных материалов и их предполагаемого применения.
FSSC 22000 не заменяет оценку соответствия упаковки техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 005/2011. Это разные задачи: технический регламент устанавливает обязательные требования к продукции, а схема оценивает систему менеджмента предприятия.
Производители ингредиентов, кормов и компонентов
Поставщики ингредиентов и компонентов рассматривают сертификацию, когда ее требует покупатель либо когда система нужна для управления опасностями в цепочке поставок. Для кормов применимость зависит от вида продукции, процессов и категории схемы. Делать вывод только по названию предприятия нельзя.
До подачи заявки стоит сопоставить ассортимент, назначение продукции и реальные операции на площадке с областью, которую орган вправе сертифицировать. Такой анализ защищает от ситуации, когда выданный документ не охватывает нужное производство или не принимается контрагентом.
Склады, логистика и предприятия общественного питания
Для складов и логистических операторов критичны температурные режимы, санитарная обработка транспорта и помещений, разделение несовместимой продукции, управление поврежденной упаковкой и восстановление маршрута поставки. Предприятия общественного питания дополнительно контролируют перекрестное загрязнение, аллергены, гигиену персонала и обращение с готовыми блюдами.
Возможность сертификации определяют по категории деятельности и области схемы. Склад, который только хранит закрытую продукцию, и площадка, где товар переупаковывают или перерабатывают, требуют разной оценки процессов.
FSSC 22000, HACCP и ISO 22000: в чем разница
| Параметр | HACCP | ISO 22000 | FSSC 22000 |
|---|---|---|---|
| Суть | Методология анализа опасностей и управления критическими контрольными точками | Международный стандарт требований к системе менеджмента безопасности пищевой продукции | Схема сертификации на базе ISO 22000, отраслевых программ предварительных условий и дополнительных требований |
| Роль для предприятия | Помогает выявлять значимые опасности и устанавливать меры управления | Объединяет управление пищевой безопасностью с процессами, ответственностью руководства и оценкой результативности | Позволяет подтвердить соответствие системы установленным правилам схемы через сертификационный аудит |
| Связь с обязательными требованиями | Процедуры на принципах HACCP предусмотрены для изготовителей пищевой продукции техническим регламентом ТР ТС 021/2011 | Сертификация по стандарту обычно добровольна | Сертификация обычно добровольна, но может стать договорным условием |
| Объект оценки | Опасности, меры управления и критические контрольные точки | Система менеджмента | Система менеджмента с отраслевыми и дополнительными требованиями схемы |
ГОСТ Р ИСО 22000-2019 представляет собой национальную версию международного стандарта ISO 22000 и устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции. Российская сертификация по ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и международная сертификация FSSC 22000 относятся к разным процедурам, хотя требования ISO 22000 входят в основу схемы FSSC.
Предприятие может внедрить процедуры ХАССП, но не быть готовым к аудиту FSSC 22000. Причиной становятся слабые программы предварительных условий, отсутствие внутренних аудитов, формальная оценка поставщиков, незакрытые несоответствия или документы, которые не совпадают с фактическими процессами.
Из чего состоят требования FSSC 22000
Первый компонент схемы охватывает требования ISO 22000 к системе менеджмента: контекст организации, ответственность руководства, планирование, управление ресурсами, производственные процессы, оценку результативности и улучшение. Анализ опасностей связывает эти управленческие процессы с реальными рисками пищевой безопасности.
Второй компонент составляют программы предварительных условий, или PRP. Они формируют производственную среду, в которой можно безопасно выпускать, хранить либо перевозить продукцию. Конкретные программы выбирают с учетом категории деятельности; для этого используются применимые документы серии ISO/TS 22002 и другие документы, предусмотренные схемой.
Третий компонент включает дополнительные требования FSSC 22000. Их содержание нужно сверять с актуальной редакцией схемы перед подготовкой и аудитом. Перенос перечня из старого отчета или шаблона опасен: схема развивается, а переходные правила влияют на то, по каким требованиям орган оценивает предприятие.
На уровне процессов система должна охватывать управление поставщиками и входной контроль, санитарное состояние и производственную среду, прослеживаемость, управление несоответствующей продукцией, отзыв или изъятие, внутренние аудиты, анализ со стороны руководства, корректирующие действия, валидацию мер управления и верификацию их выполнения.